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【魚の香草パン粉焼き】（4人分）
材 料：白身魚(サーモン、鯛、ひらめなど) 400g
塩 適量
有機ホワイトペッパーパウダー
小麦粉 大さじ2
溶き卵 1個分
オイル 適量
レモン 適量
塩 適量
有機ホワイトペッパーパウダー
小麦粉 大さじ2
溶き卵 1個分
オイル 適量
レモン 適量
材 料（香草パン粉）：パン粉 1カップ
有機お魚のハーブブレンド 大さじ2
有機お魚のハーブブレンド 大さじ2
❶白身魚は皮をとり除き、1cm厚さの一口大にそぎ切り、両面に塩、有機ホワイトペッパーを振る。
❷ 香草パン粉を作る。バットなど広めの容器に、パン粉、有機ハーブミックスを混ぜ合わせておく。
❸ 魚の水気をふきとり、米粉、溶き卵を順につけ、香草パン粉を全体にたっぷりまぶす。
❹ フライパンにオイル大さじ3を熱し、(3)を並べ入れて弱めの中火で両面を香ばしく焼く。
❺ 器に盛り、レモンとタルタルソースとお好みの付け合せを添える｡
❷ 香草パン粉を作る。バットなど広めの容器に、パン粉、有機ハーブミックスを混ぜ合わせておく。
❸ 魚の水気をふきとり、米粉、溶き卵を順につけ、香草パン粉を全体にたっぷりまぶす。
❹ フライパンにオイル大さじ3を熱し、(3)を並べ入れて弱めの中火で両面を香ばしく焼く。
❺ 器に盛り、レモンとタルタルソースとお好みの付け合せを添える｡
【鮮魚のカルパッチョ ハーブサラダ添え コリアンダー風味】
材 料：旬の魚(白身魚、青魚、サーモンなど) 150g
天然塩 6g
有機コリアンダーシード 5粒
有機ブラックペッパーホール 適宜
生ハーブ(ディル、セルフィーユ、イタリアンパセリ、大葉、ベビーリーフなど) 70g
エシャロット 20g
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
バルサミコ酢 大さじ1
天然塩 6g
有機コリアンダーシード 5粒
有機ブラックペッパーホール 適宜
生ハーブ(ディル、セルフィーユ、イタリアンパセリ、大葉、ベビーリーフなど) 70g
エシャロット 20g
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
バルサミコ酢 大さじ1
作り方：❶バルサミコ酢とオリーブオイルを1対3の割合で混ぜ合わせ、みじん切りにしたエシャロットを加えて、塩こしょうで味を整える(お好みでバジルペーストなどを入れても◎)。
❷魚に5%の塩を振り、20分程度置き、氷水で洗って水気を拭き取る。
❸❷をごく薄く切り、皿にきれいに敷き詰める。
❹❸に❶のドレッシングの半量を丁寧に塗る。
❺ハーブを残ったドレッシングで和え、カルパッチョにのせ、好みで潰したコリアンダー、ブラックペッパーを振る。
❷魚に5%の塩を振り、20分程度置き、氷水で洗って水気を拭き取る。
❸❷をごく薄く切り、皿にきれいに敷き詰める。
❹❸に❶のドレッシングの半量を丁寧に塗る。
❺ハーブを残ったドレッシングで和え、カルパッチョにのせ、好みで潰したコリアンダー、ブラックペッパーを振る。
【あさりのチャウダー】(4人分)
材 料：たまねぎ 1個
にんじん 1/2本
じゃがいも 2個
牛乳（または豆乳） 2カップ
塩 適宜
有機お魚のハーブブレンド 5g
あさり 400g
白ワイン 50cc
小麦粉 大さじ1
オイル 適宜
水 3カップ
にんじん 1/2本
じゃがいも 2個
牛乳（または豆乳） 2カップ
塩 適宜
有機お魚のハーブブレンド 5g
あさり 400g
白ワイン 50cc
小麦粉 大さじ1
オイル 適宜
水 3カップ
作り方：❶野菜はすべて1cm角に切っておく。
❷鍋にあさりとワインを入れ、蓋をして弱火で蒸して水分を飛ばす。
❸オイルを入れた鍋に切った野菜をすべて入れしんなりするまで炒める。小麦粉を振り入れさらに炒める。
❹鍋に水３カップ加え野菜が柔らかくなるまで煮たら、牛乳（豆乳）と蒸し焼きにしておいたアサリを煮汁ごと鍋に入れて5分ほど煮る。
❺塩、有機お魚用ハーブミックスで味を整えたら出来上がり。
＊豆乳の場合は大さじ1のオイルに少量の豆乳を入れてよく混ぜて乳化させてから使うと分離しません。あまりグラグラ煮込み過ぎないのもポイント。
❷鍋にあさりとワインを入れ、蓋をして弱火で蒸して水分を飛ばす。
❸オイルを入れた鍋に切った野菜をすべて入れしんなりするまで炒める。小麦粉を振り入れさらに炒める。
❹鍋に水３カップ加え野菜が柔らかくなるまで煮たら、牛乳（豆乳）と蒸し焼きにしておいたアサリを煮汁ごと鍋に入れて5分ほど煮る。
❺塩、有機お魚用ハーブミックスで味を整えたら出来上がり。
＊豆乳の場合は大さじ1のオイルに少量の豆乳を入れてよく混ぜて乳化させてから使うと分離しません。あまりグラグラ煮込み過ぎないのもポイント。
【タコのフリット】（4人分）
材 料：タコ 400g
小麦粉(材料に振る用) 適宜
レモン 1/2個
揚げ油 適宜
小麦粉(材料に振る用) 適宜
レモン 1/2個
揚げ油 適宜
作り方：❶タコを5mm強の少し厚めに切る。
❷(衣)卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つ位まで泡立てる。
❸別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、ビールを加える。全体に混ざったら小麦粉を加えてサッと混ぜ合わせる。
❹❸に泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、更に残りの卵白と有機お魚のハーブブレンドを加え、サックリ混ぜ合わせる。
❺材料に小麦粉を振り掛ける。170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げる。油を切って盛り合わせ、レモンを添える。
❻タルタルソースを添えて完成。
❷(衣)卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つ位まで泡立てる。
❸別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、ビールを加える。全体に混ざったら小麦粉を加えてサッと混ぜ合わせる。
❹❸に泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、更に残りの卵白と有機お魚のハーブブレンドを加え、サックリ混ぜ合わせる。
❺材料に小麦粉を振り掛ける。170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げる。油を切って盛り合わせ、レモンを添える。
❻タルタルソースを添えて完成。
【ターメリックパエリア】
材 料：鶏もも 200g
エビ 4尾
イカ 1はい
アサリ 50g
ムール貝 適宜
たまねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
セロリ 1/3本
トマト 1個
にんにく 1片
パセリ 少量
パプリカ 1/2個
ピーマン 2個
マッシュルーム 5個
レモン 1/2個
米 2合
有機ターメリックパウダー 4g
有機ローレルリーフ 1枚
オリーブオイル 適宜
ブイヨンスープ 350cc
白ワイン 40cc
塩・有機ホワイトペッパーパウダー 適宜
エビ 4尾
イカ 1はい
アサリ 50g
ムール貝 適宜
たまねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
セロリ 1/3本
トマト 1個
にんにく 1片
パセリ 少量
パプリカ 1/2個
ピーマン 2個
マッシュルーム 5個
レモン 1/2個
米 2合
有機ターメリックパウダー 4g
有機ローレルリーフ 1枚
オリーブオイル 適宜
ブイヨンスープ 350cc
白ワイン 40cc
塩・有機ホワイトペッパーパウダー 適宜
下準備：米は洗わない。鶏ももは食べやすい大きさに切り、塩コショウしておく。イカは皮をむいて1cm幅の輪切り、足も食べやすい大きさに切る。エビは殻と背ワタを取っておく。アサリとムール貝は砂だしする。たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、パセリはみじん切り、トマト、パプリカ、ピーマンは1cm角に切る。マッシュルームは薄切りにする。ムール貝は水から茹でて、口が開いたら取り出しておく。オーブンは180℃に熱しておく。
作り方：❶フライパンにオリーブオイルを熱して鶏もも、エビ、イカを炒めて取り出しておく。
❷フライパンに多めにオリーブオイルを熱してとにんにくを炒め香りが出たらたまねぎ、にんじん、セロリを軽く塩をして炒め、しんなりしたら米を加え透き通るまで炒める。
❸有機ターメリックパウダーを加えてよく混ぜ、ブイヨンスープ、白ワイン、塩、有機ホワイトペッパーパウダーを加えたら具材をきれいに並べ、アルミホイルで落とし蓋をし、オーブンで15分炊く(オーブンに入らないようならコンロで直火でもいいが、火力は中火で鍋底の焦げに気をつける)。
❹火を止め10分くらい蒸らしてパセリをかけ、レモンを添えて出来上がり。
※ホワイトペッパーはブラックペッパーに比べ、香りや辛味がやわらかいため、ポタージュや白身魚、魚介類、野菜料理など繊細な味の素材をより引き立たせるのに適しています。
❷フライパンに多めにオリーブオイルを熱してとにんにくを炒め香りが出たらたまねぎ、にんじん、セロリを軽く塩をして炒め、しんなりしたら米を加え透き通るまで炒める。
❸有機ターメリックパウダーを加えてよく混ぜ、ブイヨンスープ、白ワイン、塩、有機ホワイトペッパーパウダーを加えたら具材をきれいに並べ、アルミホイルで落とし蓋をし、オーブンで15分炊く(オーブンに入らないようならコンロで直火でもいいが、火力は中火で鍋底の焦げに気をつける)。
❹火を止め10分くらい蒸らしてパセリをかけ、レモンを添えて出来上がり。
※ホワイトペッパーはブラックペッパーに比べ、香りや辛味がやわらかいため、ポタージュや白身魚、魚介類、野菜料理など繊細な味の素材をより引き立たせるのに適しています。